读懂清酒的酒标

清酒酒标（图片来源收集）

日本清酒的酒标相关于中国的酒标来说，展现的内容较多，也愈加全面，清酒的酒标与中国白酒酒标有良多配合之处，如商品名、消费日期、消费地、消费原料、产物申明、保留与饮用上的留意事项等都根本不异，也更好理解，我们在此不做过多解释，详细说说清酒酒标其他标示的含义。

酒瓶正面

酒瓶后背（图片来自收集）

1、特命名称：日本把优良清酒的品级分类，统称“特命名称酒”，一般指纯米酒、本酿造酒和吟酿酒。按照原料和精米步合特命名称酒又细分：纯米大吟酿酒、大吟酿酒、纯米吟酿酒、吟酿酒、出格纯米酒、纯米酒、出格本酿造酒、本酿造酒。

2、酒的特征：生酒指将酒糟上槽后，不颠末任何加温处置的酒。除此之外还有初榨酒、冷卸酒、未过滤酒、原酒、生酛、山废等出格的酿造体例

*、酒造年度：酒标英文“BY”是“brew year”的缩写，是指清酒的酿造年份，造造日期越近的酒，越是新颖。

4、精米步合：指磨过之后的白米，占本来玄米（糙米）的比重。如将糙米磨去四成后留下的白米占原玄米重量的六成，其精米步合即为60%。

*、日本酒度（清酒酒度）：是用比重计（日本酒度计）测定的，丈量的并非酒精的含量，而是酒中糖分的含量。是一种判断清酒甜度、辣度的目标。糖分较多的口感偏甜，糖分较少的口感辛辣。

日本酒度

-6以下为大甘口，-10以下为超甘口，+6以上为大辛口，+10以上为超辛口。

标注在标签上的日本酒度是由日本酒度计检测所得数值，一般为–2—12，均匀：+4 摆布，其数值用于清酒甘辛味的简单参考与判断，正值暗示辛辣，负值暗示甜美。通俗的说，在酒精度、酸度类似时，日本酒度度数越高则酒液越干，反之越甜。日本酒度计是按照清酒比重设想而成，比严重则日本酒度低，反之则高。

但酒的比重因为酒精浓度差别而有很大的变革，所以不是不异酒精浓度的酒，是不成以单凭日本酒度的甜、辛辣来做比力的；差别的酸度，对其判断也是有影响的，因为酸味会掩盖过舌头能够觉得的甜味，所以即便糖分不异，酸味很强的酒也会变得比力辛辣。单用日本酒度来准确暗示日本清酒的甜辣是存在必然难度的。（《日本清酒标签之解读》方建清 衢州市同景酿酒研究所）

日本酒度计算公式为：日本酒度 =（ 1÷比重 - 1）×144*（温度为1*℃下丈量值）

日本酒度计

6、アルコール分（酒精浓度）: 日本清酒酒精度一般为 16%vol—20%vol。日本酒税法的义务标示规定，酒精浓度若是是标示“1*度”，代表此酒的酒精浓度范畴在“16.1度至1*.*度之间”；若是是标示“1*度以上18度未满”，代表此酒的酒精浓度在“1*.1度至1*.*度之间”。

*、酸度：暗示日本酒造造过程中产生的琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等有机酸的量。简单地说，酸味能很好的提拔酒的口感，

按照国税厅颁发的“全国售卖酒类查询拜访（平成*0年度查询拜访）”，日本酒整体的均匀酸度为1.14～1.44。常见的清酒酸度范畴大多在0.2—2.8之间，酸度越高，酒就越醇厚芬芳，容易感应辣;酸度越低，酒的味道和香味就越油腻,更容易感应甜。

清酒有各类各样的酸。代表性乳酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸4种。是利用大米、酒曲、酵母等在造造工序中产生的。

a) 乳酸——日本酒的酸味根本就是那种乳酸。食物的话米糠腌和酸奶中也含有乳酸。在生酛酒中的含量是最多的。

b) 琥珀酸——琥珀酸在蛤仔等贝类中含有良多。与其说是酸味，不如说含有良多甘旨的成分。琥珀酸过多会增加苦味和涩味。

c) 柠檬酸——柠檬酸是柑橘类酸的代名词。若是利用白曲和黑曲酿造的话就会产生柠檬酸。

d) 苹果酸——苹果酸是接近白葡萄酒的酸味。那种苹果酸会给日本清酒带来轻快和清新的味道。

8、利用酵母：日本清酒酵母由日本酿酒协会按编号供给给各个工场利用，目前利用较普遍的有协会 * 号、* 号，此中 * 号别离于 1*46 年，发酵性能好，次要用于通俗清酒的发酵；* 号别离于 1*** 年，因其代谢产品富含果香、口感清新，次要用于吟釀类型的酒；有些工场为进步现有设备的产能，也利用无泡酵母，如协会 601、*01、*01 号酵母。（《日本清酒标签之解读》方建清 衢州市同景酿酒研究所）

除了日本酿造协会所颁布的协会酵母（6号~1*号）以外，还有酒造所独有的酵母。