包装 | 万亿级市场带动预制菜包装迅速蹿红，哪些包装技术值得关注？

今年前四个月，预制菜产品销量呈现指数级增长态势，四个月销售额已超过去年全年，预计*月份和6月份仍会延续这一态势。”正大集团中国区电子商务部预制菜项目负责人日前对公开媒体表示。

据央视财经报道，就在刚过去的五一假期，各大超市的预制菜品销量大涨。一些品类产品甚至供不应求。

根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年中国预制菜市场规模为*4**亿元，预计202*年将超过*16*亿元，到2026年将突破万亿元。

近年来，“宅经济”催化了人们消费习惯的改变，预制菜开始受到消费者的欢迎。在近段时间上海疫情爆发的背景之下，预制菜更成为囤菜潮下居民们的“新宠”。

在广阔市场空间吸引下，预制菜火出圈，预制菜包装也站上了风口。

什么是预制菜？

预制菜即以农、畜、禽、水产品为主要原料，经过工厂预加工（清洗、分切、搅拌、调味、搭配）后采取冷冻、冷藏、真空或常温的贮藏方式，可直接开封或加热或简单调理、烹饪即可食用的成品或半成品。根据使用方式、使用方便程度及加工程度，可将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。

预制菜若是置于空气中会发生腐败变质、变色等各种变化，口感和新鲜品质都会受到影响。为此，预制菜采用一些包装技术延长食品的保质期，同时让食品保鲜保味。

图片来源：麦子妈微信公众号。

真空包装技术保质保鲜

真空包装技术是预制菜较为常见一种保鲜技术。真空包装可分为真空袋装、真空盒装两种包装形式。

真空袋装主要作用是除氧，有利于防止食品变质。常用的真空包装机类型有双室真空包装机、滚动真空包装机、拉伸膜真空包装机等等。

而真空盒装则常用来包装如冷鲜肉、净菜、鸭脖、小龙虾、凉皮等即食类产品，这些产品通常使用气调真空包装，多采用气调真空包装机的设备来进行包装。

目前市场上常用的气调真空包装机主要分为两大类，一类是半自动气调真空包装机，一类是全自动气调真空包装机。在半自动气调真空包装机类型中又分为两类机型，一类是单进单出型，一类是双进双出型。

气调锁鲜盒。

还有一种贴体真空包装机，原理是采用低粘度的复合膜，将物料放在下模板的托盒或膜上，在真空状态下，将加热板产生的热量通过排风口送到真空室内，给低粘度复合膜瞬间通体加热，复合在一起，达到真空包装的效果。这类包装是将膜加热软化后再收缩包装，因此不存在包装有尖角、硬刺的物品时将膜刺破的现象。该种包装没有破损率低。

覆膜铁技术预制菜包装的新赛道

覆膜铁技术是指将塑料薄膜通过热熔或粘合法复合在金属基板表面，从而提高金属基板和金属容器的耐腐蚀性能的工艺技术。利用该技术生产而出的产品具有耐蚀、抗酸、无双酚A、无塑化剂等特性，既能保证内容物达到无菌安全，又能锁住食材的原味。

覆膜铁包装技术中国的代表企业有奥瑞金，其自主研发食品级覆膜铁技术，并推出了依靠该技术工艺打造而成的预制菜品牌“奥瑞金碗”，目前已有佛跳墙、小米辽参、银耳山药鸡头米、花胶鸡等产品。

图片来源：奥瑞金。

覆膜铁具有较强的普适性，市面上绝大部分食品包装均可采用，且单纯通过包装物料的先进技术，可有效的在零防腐添加的情况下，将食品的保质期延长至一年期，加之金属材料的环保性能、热传导性、隔光性、密闭性及特殊环境的适应性等优势，该包装形式也成为预制菜包装的新赛道之一。

向单机多功能、柔性化发展

随着预制菜等食品工业个性化、多样化发展趋势，加上生产企业对设备一机多用的高要求，大部分的包装机都正朝着单机多功能、柔性化方向发展。如真空包装机采用模块化设计，通过功能模块的变换和组合，帮助包装制造企业减少多工序设备的购置成本。

（资料整理自央视财经、CHINAPLAS国际橡塑展官微、奥瑞金、麦子妈微信公众号等）

供应链评估 | 王继祥：谈谈如何评估企业供应链优劣？

供应链绩效 | 供应链绩效评估

EMBA超级总裁班