贵州人的骄傲
我是一名新媒体从业人员，13年开始喜欢上这份工作，并把它当做兼职来做，本职工作是吃、睡，就是公司让我吃啥就吃啥，只是吃完后要上报食物的相关信息。下面给大家说说此次去贵州的经历，当然最让我影响深刻的是临走那天在寒冬的小雨里，遇到的那位白发老人给我递上的一张传单。
这次到贵州出差公司要求把贵州有名的小吃都扫一遍，当然和美味比起来，我认为名气可以放在第二。出发之前我已经上网把贵州大多数有名的美食做了笔记。
下机后，朋友小华过来接我，小华是地地道道的贵州人，我们是大学同学。 来到贵州，我去凯里品尝了苗家酸汤鱼，在贵阳吃到了留一手烤鱼，贵阳肠旺粉，花溪牛肉粉，到贞丰吃了糯米饭，去水城吃过羊肉粉，水城烙锅，在贵阳尝到的遵义虾子羊肉粉（和鱼香肉丝一样没有虾子的虾子羊肉粉，个人觉得水城的羊肉膻味很轻，且羊肉香味突出，汤也很鲜美。）贵阳吃的虾子羊肉粉应该不正宗，但是大街小有很多这样的店生意都不错，所以我很自然的认为贵阳的会很正宗，难道贵阳人喜欢吃很重的羊膻味吗？问过朋友小华之后才知道，在水城用的都是黑山羊的羊肉，成本很高，贵阳这边都是膻味很重的绵羊肉成本低，因此很多在贵阳生活的人压根就没吃过好吃的羊肉，没有对比怎么会知道什么羊肉好吃呢。
黑山羊大多都是农户在山里喂养，体积不大，我也找到了一家喂养黑山羊的农户，进到羊圈后，按理说会非常难闻才对，可是并不是这样，虽然满地都是一颗颗羊翔，但是并没有刺鼻的味道。我也找了贵阳虾子羊肉粉老板，大多说用的是波尔山羊，等我找到供货商并一同去养殖场考察时，羊圈的味道真是辣眼睛，根本无法呼吸，看到白白的羊毛，大大弯弯的羊角，我说这不是绵羊吗？老板说是波尔羊，我不知道，你们自己看吧。
还有不得不说的折耳根，贵阳人特别喜欢吃，在我影响中无论吃什么他们都可以放折耳根。这个味有点鱼腥味但甜甜的，根本形容不了，好吧，自己去吃，贵州任何一家饭馆都会有。
我是一个有问题就刨根问底的人，也是一个看心情分享内容的新媒体人。考察也到一段落，该打道回府了，这次贵州美食之行也得快些回去整理资料了。
我买了第二天下午回西安的机票，第二天小华一大早把我叫醒，问我想吃什么，我说你安排什么都可以。小华家在会展城C区小区叫中天铭廷，去年刚搬的新家，听说房价在17年下半年涨了3倍，有人给他120万现金他也不敢卖，得留着自己住啊，小区旁边是北师大附中，听说从这里毕业的都是一本以上的学生，好恐怖的感觉。
今天天气不怎么样，很冷，还下着毛毛雨，我和小华走到楼下商铺，在十字路口看到一头白发的老人在那里发传单，路过的人都不愿意把手从兜里伸出来接，都是老远的避开，我们经过的时候还微笑着给我递了一张传单，说是新开的店打9折，老家的百年火腿火锅，还有从老家带来的黑山羊羊肉。我走过去，才发现大爷脸已经栋得发紫，头发大多已经白了还有水珠从上面滚落，不过看起来年龄不是很大，我问大爷，你今年多大啊？大爷仍然笑着说新店开业去尝尝，递传单的手在那里伸得笔直。
我回头和小华说，走咋们就去这家店吃饭，大爷把我们带到店里，店在二楼，二楼很多都是毛坯房还没有租出去，卖吃的店不多都是很常见的火锅串串和炒菜店，反而是大爷这家店，门头写着唐老头盘州老火腿，我问大爷，你家是卖什么的啊，大爷说我们是卖自家的猪脚老火腿火锅的，因为店太窄了，门头很小，所以火锅两个字放不上去，已经有很多人问我家是卖啥的了，说完嘿嘿嘿无奈的笑了两声，非常憨厚可爱，然后请我们坐下，一小伙给我们泡了一壶热茶过来，并把菜单递给我们，我看菜单上有三种特色菜一是老火腿火锅，二是乌蒙大草原黑山羊火锅，三是盘州辣子鸡，我们两人要了一盘火腿一斤羊肉。
等菜的时间我四处看了看，店面很小就放了6张桌子，有两张还不能坐客人，上面放着卖快餐的碗筷和电饭煲，装修非常简单，墙面一片空白没有什么宣传画册，但是给人的感觉非常干净卫生，地砖和餐桌很和谐的搭配在一起。
最显眼的是门口还放了一个卖快餐的保卫台，我问大爷你家不是卖火腿火锅的嘛，怎么还有快餐啊，而且店这么小还放个保温太，太占位置了吧。大爷说，没办法，生意不好店又在二楼，这个地方现在农民工多，所以只能卖快餐给工人得先活下去。我说楼下卖快餐的不是挺多的嘛，别人为啥要爬到二楼来你家吃快餐呢，大爷说我家得饭菜随便他们吃，不限量的，肉菜也很多，最主要的是他们给我说味道很好，很多人从第一天就一直在我家吃快餐了，开店1个多月了吃快餐的老顾客倒是挺多的。就是别人都不知道我家其实是卖老火腿火锅的，真让人头疼。
刚说完，小伙便端着火锅上来，然后把羊肉和火腿放桌上。火腿颜色非常鲜红，肥肉均匀，但是我的第一印象就是肯定很咸，因为之前也吃过宣威火腿，金华火腿，都比较咸。大爷让我们把火腿肉片放进锅里煮着吃，说这是羊肉原汤，煮火腿非常好吃。
我把一盘火腿倒进锅里，然后等它煮好，夹了一片放进料碗里沾了下，然后放进嘴里嚼了两下。这火腿太神奇了，很嫩，主要是太香了有浓厚的肉香味不是普通的肉香还有点点不太明显的腊肉味却是腊肉不能比及的，最重要的是，这个火腿的咸味很正，不像我担心的那样会很咸。
小华边吃边说，怎么会这么好吃啊，大爷得意的一脸笑眯眯的说，火腿是祖辈们传下来的手艺腌制的，羊肉是老家乌蒙大草原上带过来的正宗黑山羊，喂养环境没有污染，山羊吃的青草也很健康，常年在山上奔跑，肉质很紧，经过我们烹饪后肉嫩、香醇很有口感。就是每次带过来的代价太也非常麻烦，卖的价钱和这边的老绵羊一样，都不敢卖高怕这边人说我们家店小东西还挺贵，到时候影响生意。
吃完后，我对大爷家的火锅完全是另眼相看，我问大爷，你们家东西这么好吃，在贵阳开店，还要靠卖盒饭维持房租，这宣传的确不到位啊，还有现在人不会因为你卖多贵而影响生意，生意好坏取决于你家的味道值不值这个价值才是最重要的，在我看来，这味道是市面上大多同类食品不能比拟的哦。
大爷说，我一农村人，也不懂这些，宣传也只会发发传单，这家店也是自己开的第一家店，哪些地方做得不到位，你们一定要提出来，我会改进的，不然这可能也是我开得最后一个饭店了。目前只能靠盒饭和背后小区（中天铭廷）知道并吃过我们家火锅的业主维持着，店开起来快1个月了，大冬天的发传单，也没几个人伸出手来接。
我说:大爷，你家这可是地地道道的家乡特色店啊，你们家这火腿在我看来一点都不输给金华、宣威火腿。
大爷应该不知道什么金华火腿、宣威火腿。他楞了一下，开始给我们介绍起了开店的过程。大爷家之前叫盘县，17年6月份刚改名为盘州市。火腿在大爷老家是家喻户晓的美食，因为每年过年要杀猪请亲朋好友来家里吃饭当地有个俗称“杀猪饭”，杀的猪都会留下猪的两条后腿，用盐和其他配料腌制起来，时间放得越长的火腿越香越有价值。火腿腌制最重要的是腌制的环境和腌制人的技艺，不能太干燥也不能太湿润需要通风，放平房里腌制绝对不行大爷家都是挂老家瓦房里腌制的，和贵州茅台酒一样必须要那里的水和气候才能酿出茅台酒，当然腌制的猪后腿都是农家自己喂养的猪，大爷祖辈在老家都是收购农家的猪后腿来腌制火腿卖给别人，以此为生，在当地大爷家火腿也是最受人欢迎的，别人都要提前预定，不然就买不到。到了大爷这代，大爷一直都想开家自己的餐馆，只卖老家的特色菜，正好儿子回老家有人手，大爷就带着全家来贵阳租了一个店面。因为请别人装修的价钱已经超出了大爷的预算，所以大爷就自己干。这家店是8月份租下来的，业主也因为店面常年租不出去，所以给了大爷3个月的装修时间，大爷就带着小儿子自己买材料，自己装修，出了水电、打板、门窗是请别人做的，剩下的砌墙、贴地砖、墙砖、刷墙、吊顶门头等都是大爷和他小儿子一手装修安装好的。
听完大爷开店的经历，我心里那个佩服啊，我之前做过装修，别人不知道，我知道要装修这样一家店就靠两个人还都是外行，能做到这个程度已经很完美了。别的不说，一袋水泥100斤这家店得60袋水泥，沙子得6顿左右才够，商铺商家太少电梯没开，2楼也就是平常楼层的4楼，当然装修远远不是靠体力就能完成的事，3个月2个人能把这家店装修好，可见大爷和他小儿子的毅力。
最后我把他小儿子叫过来聊了几句，小儿子叫顺子原来是我们西安电子科技大学毕业的，学得还是最牛的计算机专业，毕业1年了，一直在外自己创业，这次回老家的目的就是帮助大爷把这家火锅店开起来，原来这家店的装修设计、施工、宣传几乎都是顺子负责弄好的，因为许可证还没有下来，所以上不了外卖平台，他只能做些传单去发，在社交平台上宣传，但时间也不够用，因为白天要在店里帮忙、还要买菜，剩余的时间要制作宣传的资料和亲自宣传，当我问顺子这家店能不能做起来时，顺子很坚信的说肯定能够做起来，因为再好的宣传也比不上产品本身的宣传，我们家的东西吃过的人都评价很好。我说:对，就要有这样的决心和认识。我起身把钱付了，大爷说要打9折的新店开业，我说不用打折大爷，都开了1个多月了，况且你家东西完全不用打折，我相信我下次来贵阳的时候，到你家吃饭都要排队了。大爷连忙说谢谢你的金口玉言，你下次来我们家不用排队，因为你这会都预定好位置了，听了大爷的话我得意且开心的笑了起来。
在这个酒香也怕巷子深的年代，你不宣传，像这样的百年技艺传承人的店也会消失得无影无踪。我是一个媒体人，到贵州考察后，说实话，给我留下影响最深的就是这家特色火锅店，中国有多少这样的手艺传承人还有自己的梦想，想把自己的技艺展现在世人面前，却因为现实的因素，只能靠卖盒饭维持生计。
我是一个新媒体吃货，唐老头盘州老火腿火锅让我不自觉地写下了这篇点评，不是炒作，只是发至内心的想下次去贵阳的时候，这家店还在，并且不用靠卖盒饭来保住房租。
End
难道这样百年技艺传承的特色火锅店，就要因为你不知道，而不是因为味道不够优秀而消失吗？
我不是贵州人，我为大爷家唐老头盘州老火腿火锅店点赞并分享。
