速冻食品各种包装的工艺要点有哪些？

速冻食品各种包装的工艺要点有：(1) 充气包装充气包装的顺序是抽气、充气，主要 充人二氧化碳和氮气等具惰性气体性质的气体，这些气体能够 防止内部食品的氧化和微生物的繁殖。充人气体的种类和数量 不同，其效果也不一样，但无论充入何种气体或是混合气体， 其中氧气的含量都不得超过0. *%。(2) 真空包装就是抽除包装内的氧气，形成包装内 的一种缺氧状态。因而避免或减轻食品发生氧化现象，同时抑 制好气菌的生长和繁殖。(*) 包冰衣蔬菜制品在速冻结束后，快速在0~2°C 的洁净水中浸没数秒钟，利用自身的低温在制品表面形成一层 薄薄的冰壳。能够保持冻后产品内部的水分，避免失水干缩， 同时对外间污染和外来空气起到一定的阻碍作用。