辣椒，爱上红火热辣的味道

01

在中国几乎人人都吃辣椒，只有吃多与吃少，怕辣与不怕辣的区别而已。在我国南方，云南、贵州、湖南一带对于辣椒是趋之不舍，包括许多少数民族在内。

湘、黔、桂的苗族同胞喜欢吃酸菜，其中的酸辣子就有青辣子酸、红辣子酸、黏辣子酸、糯辣子酸 4 种；还有一种特殊食品“辣椒骨”，有着香气馥郁、鲜辣甜酥的特点，是当地民间的调味佳品，并已遍布壮、瑶、彝、土家和仡佬等族之中。

平常一家大小用它当盐碟蘸菜吃；出门就包一包带上路当菜吃；逢年过节做菜用它做调料；远方来客就煮一锅辣椒骨汤，端上桌可作汤，又可用来泡饭。当地还有一种说法：“吃不了辣椒汤，爬不上高山冈”。

广东人辣味吃得不怎么厉害，但有些地区的人们用生辣子蘸盐吃。至于湖南，特别嗜辣，平常一日三餐，餐馆酒家的宴会或三朋四友的小酌，总有一两道配有辣椒的菜肴，倘若没有辣椒佐餐，即使是佳肴满桌，人们也会觉得缺少点什么，以为遗憾。

02

在北方，东北人吃辣椒一点儿也不含糊，朝鲜族同胞的泡菜世界闻名，辣椒就是其基本原料之一，又辣又酸，口感脆嫩。西藏的“朗县辣椒”素负盛名，而新疆的“阜康辣子”据说因为浇了天池的水，总是有股鲜（仙）气。

虽说有“南甜北咸，东辣西酸”之说，但浙江、山东、上海、江苏、安徽等省却是吃辣不太多的省份。不说远的，就谈近几年来，上海人爱吃广帮、苏帮、杭帮、本帮菜肴。对川帮菜肴吃得不算多，但“川味火锅”以麻辣鲜著称，也在逐渐被接受。

每年刚入冬，街头的“山城厅”“蜀香府”“川辣阁”“重庆辣伯”一到夜晚，“辣”气腾腾的大小霓虹灯广告，肚子里的酸水就直往喉咙口涌来，怎么会不进店“辣”一顿呢？

沪上一些美食家说得更加诙谐形象：数不胜数“川味锅”，举不胜举“嗜辣人”，现在上海滩上经营“川味火锅”的餐馆不少于一万家。

03

在四川吃辣是有名的。四川人每天三顿，有两顿半都是吃辣的，吃菜时辣味就足够了，还要蘸着辣椒粉来吃。

在路边餐饮店的桌子上，放着一大盘辣椒粉供人们蘸菜用。据说成都人还不是最能吃辣的，重庆人吃辣还要厉害。通过在成都一段时间的适应后，吃饭时从怕吃到想吃，真有点“不可一日无此君” 之感。

陕西吃辣也较盛行，桌子上的“油泼辣子”无论是大酒店，还是小吃店都是少不了的。

云南吃辣比四川厉害，那儿的人在没有菜吃时可用辣油拌饭吃。用当地产的涮辣椒在汤中涮几下，就是一锅辣汤。辣椒可以挂起来以后再用，能涮用多次。如果直接放入嘴中食用，有灼痛感，牙龈会出血，嘴唇会辣得疼痛一天而不退。

文/欧阳军

图片来源/摄图网

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