液种法制作无油版巧克力香蕉软欧包

今天我用液种法做一次软欧包，据说是波兰人创造，所以也叫做波兰种。它的益处就是能够延缓面包的老化速度，使面包的延展性更好，组织愈加细腻松软，100%的含水量，可以使面粉与水充实的交融吸附，做出的面包具有浓重的醇香风味。液种法就是拿出全数面粉的*0%-40%，与水根据1:1的比例，参加酵母搅拌在一路，调成糊状，冷藏或室温预先发酵的一种办法。

By 米粒小丫头

用料

液种面团

高筋面粉 150克

水 150克

酵母 *克

本种

高筋面粉 150克

香蕉泥 80

鸡蛋 25克

盐 4克

可可粉 15克

巧克力块 *0克

蓝莓干 *0克

德芙巧克力 一块

做法步调

1、先做液种面团，我是提早一天做好的液种面团，将150克面粉、*克酵母、150克水用筷子搅拌成细腻的面团，室温发酵半小时后放冰箱冷藏12小时以上。

2、冷藏发酵一晚的液种，室温静置半小时。

*、将150克高筋面粉中，参加80克香蕉泥，全数液种面团、鸡蛋液25克、可可粉（过筛）15克、食盐4克，搅拌揉成光滑的面团。

4、因为没有油和糖，所以不消揉到手套膜阶段，揉搓面团光滑上筋即可，整理成圆形，盖保鲜膜室温发酵至两倍大。

5、大约一个半小时，发酵好的面团用手指戳动不回缩，根本就发好了。

*、按压排气，我参加蔓越莓干卷起，分红四个等同的剂子。

7、将剂子整理一下败坏二非常钟内，取出一块擀成卵形，中间参加一些巧克力碎，按压卷起整理成橄榄外形。

8、两个放到烤盘停止最末发酵，那两个我就放案板上了，因为怕粘连，烤箱小，我分两次烤。

9、醒发好的面包坯，外表筛适量面粉，用刀割出本身喜好的外形入提早预热好的烤箱，180度烤25分钟。

10、烤好的欧包，小妞要吃外表撒面粉加糖粉的，我发现没有上面那个撒面粉的外不雅更都雅，糖粉有些融化焦黄，但可能更合适孩子喜好甜味的口感。

11、我们来看看液种法下欧包的内部组织，坚韧挺拔，捏一下软儿弹的觉得，固然没有揉到手套膜的阶段，仍然能够看到分层的效果。

小贴士

我发现液种法发酵做好的面包，外皮薄脆，里面松软有韧劲儿，同化着香蕉的苦涩和浓浓的巧克力的味道，若是不添加巧克力和蓝莓干，它其实就是一款无糖无油的低脂软欧包啦，做法分享给各人，若何搭配口味，不异的做法自行调整喽。

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